随着人民生活水平的提高，人们体质理应增强，这似乎是不容置疑的问题。
但是近些年来在现实中却意外发现，幼儿体质的某些方面呈负方向发展，此种反常现象的确值得我们重视与深思。
３－６岁的幼儿正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中获得充分的营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。 如果幼儿长期缺乏某种营养或热量供应不足，不但影响生活发育，还能引起很多疾病。
我们幼儿园保教内容中明确指出：要保证幼儿必须的营养作好卫生保健工作，培养幼儿良好的生活卫生习惯和独立生活能力。 幼儿身体的健康成长主要还是与幼儿膳食有直接关系。
一、幼儿营养失衡产生的原因
１．幼儿挑食、偏食习惯所致。在幼儿园，我们常常可以看到，有的幼儿把不喜欢吃的菜夹给其他的小朋友，有的把不喜欢吃的菜偷偷地放在衣袋里或放在桌子上，有的索性扔在地,还有的幼儿分到自己不喜欢吃的菜就哭。
形成这一现象的原因在于：
（１）与家长的娇惯有关。
（２）与父母的饮食习惯影响有关。
（３）与暴食过量有关。
（４）与烹调技术有关。
２．幼儿的膳食安排制作缺乏科学性。具体表现在：
（１）不计算营养量。
（２）幼儿食谱编制小合理，营养素不平衡。
（３）炊事、采购和管理人员缺乏营养基础知识和科学的烹调技术，具体表现红不按食谱采购，不按食谱制作，不懂科学烹饪，以至在烹制过程中，由于方法不当致使营养素遭到较大损失。
３．幼儿缺乏良好的就餐条件与环境。具体表现在：
（１）不能保证幼儿以愉快的情绪，安静就餐。
（２）不能保证幼儿的膳食供给。
（３）保教人员没有坚持作息制度，不注意培养幼儿良好的进餐习惯。
二、采取多种措施，保证幼儿所需要的营养根据上述幼儿营养不良产生的原因，我们应采取以下相应的对策。
１．纠正幼儿不良的饮食习惯。
（１）做好家长工作，争取家长配合，纠正幼儿挑食的毛病。
（２）加强常识教育．在甲时教学中，教师应向幼儿介绍蔬菜，水果，知道它们都是有营养的食物，讲解偏食，挑食的危害，并可开展小菜地、小商店、小食堂等游戏，使幼儿对各种食物产生兴趣。
（３）鼓励幼儿吃饭。在开餐时，采用介绍饭菜的色、香、味多鼓励表
扬以及榜样影响等方法，引起幼儿的食欲，并根据不同情况，给予具体帮助，以纠正幼儿的偏食、挑食行为。
（４）改变就餐方式，做剑少盛多添，吃饭时不盛满，但多添几次，这样让孩子们很快吃完一碗，使他们感到高兴，增加信心，自然增加迸食量。
２．制定合理的膳食计划，促进幼儿健康成长。
（１）合理使用伙食费，制定合理的儿童伙食费标准是办好伙食的前提。
（２）定好膳食计划和带量食谱。
（３）改进烹饪制作。
３．加强保教人员的职业道德教育，科学地组织幼儿进餐。如果带量食谱制订好了，厨房师傅又按照营养营的要求做好了可口的饭菜，剩下的环节就是保教人员应按以下方法科学组织幼儿进餐。
（１）进餐前的准备：
①心理准备，进餐前应防止幼儿过渡疲劳和兴奋，可以做些较轻松的活动，此时教师也不要过多地批评指责幼儿。如果发现个别幼儿淘气或没有按要求去做，可以恰当地提醒或暗示。为了引起幼儿的食欲，教师应提前了解食谱，并向幼儿介绍有关食物的名称，特点及营养价值，可通过讲故事、念儿歌等方式进行。
②物质准备：首先是准备好舒适的就餐环境。幼儿进餐的房间应当干净整洁，空气新鲜，餐桌摆放得能使幼儿起座方便，餐具要干净，美观，还要符合年龄特点。
③饭前应组织幼儿洗手、洗脸。教师可有意识地让吃饭速度慢的幼儿先洗，洗后就吃不必等全班幼儿到齐。
（２）进餐中应注意的问题
①幼儿进餐时教师不要存旁边大声喧哗，不要处理问题，也不要计无关人员随意入内。如果发生了意外的事情，也应先让幼儿安静地把饭吃完后，再行处理。
②培养幼儿文明的进餐习惯。教师要教会幼儿正确地使用餐具，不要把饭菜洒在桌上、地上、不要弄脏衣服，培养幼儿不剩饭的良好习惯；要告诉幼儿细嚼慢咽。不讲话，不东张西望，以免食物进入气管。
③要观察幼儿进餐的情况。教师应了解个别幼儿食欲不振的原因，针对具体情况给予照顾。有的幼儿冈身体不舒服而不想吃饭，教师不要强迫他们吃，而应请医生进行检查，个别处理。
（３）进餐结束：
为了培养幼儿良好的生活卫生习惯，吃完饭应让幼儿轻轻地把餐具放到指定的地方，再把自己的椅子放好，还应养成饭后漱门、擦嘴巴的习惯，对于先吃完的幼儿，教师要安排他们在室内做安静的活动，不要影响其他幼儿进餐，待全体幼儿进餐结束，再组织幼儿散步或家长接回，但不要立即上课或睡觉。
总之，只要我们幼教工作者重视儿童膳食问题，努力地纠正了幼儿不良的饮食习惯，制订了合理的膳食计划，为幼儿提供了足量营养可口的膳食，科学地组织好幼儿的进餐，那么幼儿营养失衡的状况必将得到改善，幼儿的身体素质必定会健康发展。
